Maíz tierno

Maíz tierno (Zea mays convar. saccharata var. rugosa; también llamado el Maíz dulce, el maíz de azúcar y el maíz del polo) es una variedad del maíz con un contenido de azúcar alto. El maíz tierno es el resultado de una mutación recesiva que ocurre naturalmente en los genes que controlan la conversión del azúcar para almidonar dentro del endosperm del grano del maíz. A diferencia de variedades del maíz de campaña, que se cosechan cuando los granos son secos y maduros (etapa de la abolladura), el maíz tierno se escoge cuando inmaduro (etapa de leche) y se preparó y comido como una verdura, más bien que un grano. Ya que el proceso de maduración implica convertir el azúcar para almidonar, tiendas del maíz tierno mal y se debe comer fresco, canned, o congelarse, antes de que los granos se hagan resistentes y almidonados.

Historia

El maíz tierno ocurre como una mutación espontánea en el maíz de campaña y fue cultivado por varias tribus indígenas. Los iroqueses dieron el primer maíz tierno registrado (llamó Papoon) a pobladores europeos en 1779. Pronto se hizo una comida popular en regiones del sur y centrales de los Estados Unidos.

Las variedades polinizadas abiertas del maíz tierno blanco comenzaron a hacerse extensamente disponibles en los Estados Unidos en el 19no siglo. Dos de las variedades más duraderas, todavía disponibles hoy, son el Señor del País (un maíz de Shoepeg con granos pequeños, blancos en filas irregulares) y la Planta de hoja perenne de Stowell.

La producción del maíz tierno en el 20mo siglo era bajo la influencia del desarrollo clave siguiente:

Hay actualmente cientos de variedades, con más desarrollarse constantemente.

Anatomía

La fruta de la planta del maíz tierno es el grano del maíz, un tipo de fruta llamó un caryopsis. El oído es una colección de granos en la mazorca. Como el maíz es una monocuna, siempre hay un número par de filas de granos. El oído es cubierto por hojas fuertemente envueltas llamadas la cáscara. La seda es el nombre para las flores pistillate, que surgen de la cáscara. La cáscara y la seda se quitan a mano, antes de hervirse, pero no antes de que asarse, en un proceso llamara husking o desenvainar.

Consumo

En América Latina, el maíz tierno tradicionalmente se come con frijoles; cada planta es deficiente en un aminoácido esencial que resulta ser abundante en el otro, por tanto juntos el maíz tierno y los frijoles forman una dieta balanceada. Del mismo modo, el maíz tierno en Indonesia es tradicionalmente la tierra o empapado con la leche, que pone una vitamina B a disposición en el maíz, la ausencia de que llevaría por otra parte a la pelagra.

Los granos se hierven o se cuecen al vapor. En Europa, China, Corea y Japón, a menudo se usan como una cubierta de la pizza, o en ensaladas. La mazorca de maíz es una mazorca del maíz tierno que se ha hervido, se ha cocido al vapor o se ha asado a la parrilla entera; los granos se comen entonces directamente de la mazorca o se cortan. El maíz desnatado es el maíz tierno servido en una leche o salsa de crema. El maíz tierno también se puede comer como el maíz del bebé.

De ser dejado para secar en la planta, los granos se pueden tomar del polo y cocinarse en aceite donde, a diferencia de palomitas de maíz, se amplían para doblar aproximadamente la talla del grano original y a menudo se llaman nueces del maíz. Una sopa también se puede hacer de la planta, llamada la sopa del maíz tierno.

Beneficios para la salud

El maíz tierno cocinado tiene la actividad de antioxidante significativa, que se ha aconsejado reducir la posibilidad de enfermedad cardíaca y cáncer, aunque esto no se haya definitivamente probado en la práctica. "Hay una noción que trató frutas y las verduras tienen un valor nutritivo inferior que productos frescos. Parece que aquellas nociones originales son falsas, ya que el maíz tierno cocinado retiene su actividad de antioxidante, a pesar de la pérdida de la vitamina C," dice el profesor asistente de Rui Hai Liu de la ciencia de la comida en la universidad de Cornell. Los científicos midieron la capacidad de los antioxidantes de apagar a radicales libres, que causan daño al cuerpo de la oxidación. El maíz tierno cocinado también suelta niveles aumentados de ácido ferulic, que proporciona beneficios para la salud, como el cáncer que lucha. "Cuando lo cocina, lo suelta, y lo que pierde en la vitamina C, adelanta en la actividad de antioxidante ácida y total ferulic."

Variedades

El maíz (no híbrido) polinizado abierto ha sido en gran parte sustituido en el mercado comercial por híbridos más dulces, más tempranos, que también tienen la ventaja de mantener su sabor dulce más largo. Las variedades de Su son las mejores cuando cocinado 30 minutos después de la cosecha. A pesar de su vida de almacenaje corta, muchas variedades polinizadas abiertas como el Gallo de Oro permanecen populares para jardineros de casa y mercados de la especialidad, o se venden como semillas de la reliquia de familia. Aunque menos dulce, a menudo se describen como más sensibles y sabrosos que variedades híbridas.

Genética

Las variedades tempranas, incluso los usados por Indios americanos, eran el resultado del mutante su allele ("azucarado"). Contienen el azúcar aproximadamente del 5-10% por el peso.

El supermaíz tierno es variedades del maíz tierno que producen más alto que niveles normales del azúcar desarrollado por la universidad de Illinois en el profesor Urbana-Champaign John Laughnan. Investigaba dos genes específicos en el maíz tierno, uno de los cuales, el gene sh2, hizo que el maíz se marchitara cuando seco. Después de la investigación adicional Laughnan descubrió que los endosperm de granos del maíz tierno sh2 almacenan menos almidón y de 4 a 10 veces más azúcar que el maíz tierno su normal. Publicó sus conclusiones en 1953, revelando las ventajas de cultivar el maíz tierno superdulce, pero muchos criadores del maíz carecieron del entusiasmo para el nuevo maíz superdulce. Illinois Foundation Seeds Inc. era la primera compañía de la semilla para soltar un maíz superdulce y se llamó el uso Dulce, pero extendido Illini Xtra de híbridos superdulces no ocurrió hasta principios de los años 1980. La popularidad del maíz superdulce se elevó debido a su tiempo de durabilidad antes de la venta largo y contenido de azúcar grande cuando comparado con el maíz tierno convencional. Esto ha permitido el embarque de fondo del maíz tierno y ha permitido a fabricantes al maíz tierno de la lata sin añadir el azúcar suplementario o la sal.

La tercera mutación de genes para descubrirse es el se o "azucarado realzado" allele, responsable de la llamada "Herencia Eterna" variedades, como Kandy Korn. Las variedades con el se alleles tienen una vida de almacenaje más larga y contienen el azúcar del 12-20% comparado con variedades su.

Todos los responsables alleles del maíz tierno son recesivos, por tanto se debe aislar de cualquier variedad del maíz de campaña ese polen de liberación al mismo tiempo; el endosperm se desarrolla de genes de ambos padres, y los granos heterozygous serán resistentes y almidonados. El se y su alleles no se tienen que aislar el uno del otro. Sin embargo las variedades superdulces que contienen el sh2 allele se deben cultivar en el aislamiento de otras variedades para evitar la polinización cruzada y resultar almidonado, en el espacio (varias fuentes cotizan distancias de cuarentena mínimas de 100 a 400 pies o 30 a 120 m) o a tiempo (es decir, el supermaíz tierno no poliniza al mismo tiempo como otro maíz en campos cercanos).

Los métodos de cría modernos también han introducido variedades que incorporan tipos de genes múltiples:

A menudo siembre a productores del sy y los tipos de sh2 aumentados usarán marcas registradas o marcas registradas para distinguir estas variedades en vez de mencionar la genética detrás de ellos. Generalmente estas marcas o marcas registradas ofrecerán una opción de blanco, bi-color y variedades amarillas que por otra parte tienen características muy similares.

Maíz de Bt

El maíz de Bt genéticamente se modifica para resistir a ciertos insectos. Los cultivadores comerciales tienen el acceso a la semilla del maíz tierno engendrada con este rasgo artificial. El maíz de Bt y otras variedades transgenic no están disponibles para el cultivador de casa debido a protocolos que se deben seguir en su producción.

Véase también



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